Menu Casana

Château Le Puy giace sullo stesso altipiano roccioso di Saint-Émilion e Pomerol e fa parte dell’appellazione Côtes Francs de Bordeaux. Il vino viene fatto maturare in grandi botti di quercia e infine l’imbottigliamento è fatto senza filtrazione, seguendo le fasi della luna calante. Si seguono i principi dell’agricoltura biodinamica al giorno d’oggi così come nel passato: la coltura delle viti si fa in modo del tutto naturale secondo i metodi ancestrali, senza aggiunta di concimi chimici, diserbanti, insetticidi né pesticidi. I suoli composti da argilla, silice e calcare sono terreni perfetti per la crescita dei principali vitigni quali: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Carménère, Sémillon.

Dampt rappresenta al meglio questa zona, Milly, la più a nord della Borgogna, dapprima con lo Chablis village, fresco e di pronta beva, poi con i due 1er cru dove pur con sfumature diverse si sente il Terroir. Questi due vini rappresentano l'archetipo del vino di Chablis, elegante ed austero in gioventù che si esprime in tutta la sua eleganza, con il passare del tempo. Vini fini ed eleganti dalla grande mineralità, grandi interpreti dei vini bianchi di Borgogna.

Ci troviamo ad Ammerschwihr, in Alsazia. Si lavorano vitigni quali il Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Muscat e Gewürztraminer sempre rispettando al massimo quello che è stato il lavoro della natura. La vinificazione segue un percorso senza input enologici: la trasformazione del succo d'uva in vino avviene in modo "naturale”, pressatura lenta, fermentazioni con lieviti indigeni e a bassa temperatura, tutto lasciato invecchiare in botti di rovere.

Il Domaine de l'Octavin è stato fondato nel 2005 da Alice Bouvot e Charles Dagand, e si trova a Arbois, nel cuore dello Jura. Alice e Charles coltivano 4 ettari di vigneti tutti biologici certificati da Demeter. Alice non usa nessun additivo. In cantina le fermentazioni sono spontanee senza aggiunta di artifici, senza solfiti, senza lieviti selezionati, senza enzimi. La maggior parte dei suoi vini fermentano e affinano in vasche di vetro o acciaio. Domaine de L’Octavin produce un gran numero di vini, alcuni di loro sono classici dello Jura , come il Pamina Chardonnay o la Dorabella Poulsard , mentre altri sono vini affascinanti come il Culrond Poulsard che viene vinificato come vino bianco anche se le uve sono rosse o la Zerlina che è un blend di Trousseau e Pinot Noir.

Il Domaine des Miquettes si trova a Cheminas, nella parte meridionale della denominazione di Saint Joseph. Il Domaine si espande su cinque ettari di vigneti suddivisi in un ettaro di Syrah e uno di Viognier. Il vigneto Saint Joseph si trova sulle colline sopra Secheras ad un'altitudine di circa 350 metri, su suoli di origine granitici. Tutti i vigneti sono certificati biologici e nelle posizioni più difficili vengono lavorati con un aratro trainato da cavalli. La vendemmia viene effettuata a mano, e in cantina le fermentazioni sono spontanee con lieviti indigeni e gli affinamenti avvengono in botte grande di legno. La liena di vini prodotti comprende rifermentati a base Syrah e sia rossi che bianchi affinati in anfora, tra questi appunto il Syrah e il Blanc.

Oliver e Alice De Moor sono i fondatori del Domaine che sorge nel villaggio di Courgis, all’interno della rinomata regione di Chablis. Promotori di un’agricoltura al naturale e sostenibile,nel 2005 i vigneti vengono convertiti in biologico, con la certificazione Ecocert. I terreni vitati si estendono su 7 ettari, principalmente coltivati con uve a bacca bianca: Chardonnay, Sauvignon Blanc e Aligoté spalmati sulle diverse appellazioni di Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Aligoté e Chitry. L’utilizzo di chimica viene sostituito da preparati di zolfo e rame ed estratti naturali di piante.

Situato nel cuore di Sancerre in Loira. La filosofia produttiva si basa sul rispetto assoluto del terroir, per questo i vigneti sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica: un’agricoltura rispettosa del suolo, dell’acqua, degli esseri viventi e dei ritmi naturali. Il calendario lunare di Maria Thun regola quindi i lavori sia in vigna che in cantina.

Il Domaine Jean Claude Rateau si trova a Beaune. Jean-Claude ha rilevato i 2 ettari di vigneti di famiglia nel 1979. Dopo aver scoperto la biodinamica nei vigneti di Brouilly durante il suo tour di Francia decise di praticarla anche nei suoi vigneti. Jean Claude Rateau è rispettoso del materiale vegetale e degli organismi viventi nel terreno. Favorisce gli scambi tra la pianta e il suo ambiente, poiché tutte le risorse nutrizionali necessarie sono presenti nei terreni argillosi, ciottoli e calcari marroni.
Le uve vengono raccolte manualmente alla massima maturazione, quindi trasportate delicatamente in cantina per evitare alterazioni e degradazioni degli acini.
Il Domaine Jean Claude Rateau oggi vanta di 10 ettari vitati, equamente ripartiti tra rossi e bianchi.

Jérôme Lambert è un contadino-viticoltore che si trova in Anjou, nel cuore del Coteaux-du-Layon a Rablay-sur-Layon. Ha iniziato a fare vino negli anni 2000, ma gli ci sono voluti diversi anni per costruire la sua cantina. 3 ettari circa di vigneti dove, in uno di un ettaro situato sul tipico terreno di scisto della zona, alleva vecchi ceppi di chenin blanc, con cui produce i suoi vini bianchi. La vendemmia avviene in diversi passaggi che generano, nell'ordine, la Coule de Source, Un Brin Gourmand e Mélodie en Sous. Quando la botrytis forma la "muffa nobile", Jerome produce vini dolci come Les Entre-Cœurs o Du Bout des Lèvres. Nei restanti due ettari di vigneti , Jérôme coltiva grolleau e cabernet franc su terreni sabbiosi più leggeri che forniscono vini caratterizzati da finezza e bevibilità. I suoi vini si contraddistinguono per una spiccata mineralità accompagnata da un’acidità eccezionale tra questi Coule de Source e La Zudefruit caratterizzato da una speziatura più intensa.

Ci troviamo nella valle della Loira, dove la silice del Sancerre e il calcare del Pouilly vengono espressi al massimo. Vigne certificate in agricoltura biologica, lavoro continuo ed appassionato nella ricerca delle più piccole sfumature di ogni singola parcella, dove le più piccole sfaccettature dei singoli terroir sono perfettamente percepibili sia nei profumi che negli aromi.

Il domaine di Michaël Georget si trova a Laroque des Albères un villaggio del Roussillon sulle pendici intorno a Banyuls e Port Vendres. Michaël è originario di Chinon, terra di grandi vini rossi di Loira. Michaël scopre dei vigneti abbandonati da circa vent’anni a Laroque des Albères, vicino al confine con la Spagna e nel 2012 ne assume il controllo, recuperando vecchie attrezzature per la vinificazione e vivendo per i primi tempi in una roulotte, nasce così il domaine Les Temps Retrouvé. I vigneti contano 4,5 ettari disposti su delle terrazze; 3,5 ettari di carignan di 100 anni, viti di macabeu di 40 anni, grenache gris, grenache blanc e grenache noir di circa 90 anni. Il terreno è prevalentemente argilloso-sabbioso con scisto ricco di mica, quarzo e gneiss. La vendemmia è rigorosamente manuale, in cantina i contenitori per le fermentazioni sono principalmente vasche di vetro-resina. 

Les Hautes Terres

La cantina di Michel Guignier si trova a Villié Morgon, nel cuore della denominazione AOC Morgon nel Beaujolais. La denominazione Morgon è caratterizzata da terreni di granito decomposto e scisti friabili definiti a livello regionale come "roccia marcia". Michel Guignier concentra le sue energie sulla coltivazione del gamay, varietà alla base di tutte le sue etichette. La Bonne Pioche è un delizioso vigneto di 7 ettari vicino a Vauxrenard con viti di trent'anni. Durante la vendemmia le uve vengono raccolte interamente a mano e la rigorosa selezione viene effettuata sia in vigna che in cantina prima che le uve vadano in vasche di cemento per la vinificazione. Tutte le sue uve vengono fatte fermentare in vasche di cemento seguendo una tradizionale vinificazione detta “alla Beaujolaise” senza diraspatura e con solo lieviti indigeni. I suoi vini trovano un buon equilibrio tra acidità e fruttato, i rossi, invece, sono caratterizzati da un tannino un po’ ruvido, tra questi Moncallieux e Granite.

Ormiale è stata fondata nel 2007 da Fabrice Domercq e Jasper Morrison. Si trova nel nord della regione Entre-Deux-Mers. Le vigne, certificate Demeter, si stendono per 2 ettari sulle Côtes de Castillon e Côtes de Francs, e sono allevate con i classici vitigni bordolesi, come Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot. Ormiale lavora con rese molto basse, circa 20-25 ettolitri / ettaro. La raccolta è manuale e tutti i grappoli sono diraspati a mano, quindi in cantina la fermentazione inizia solo con lieviti indigeni. L'affinamento dei vini viene effettuato in botti di rovere e in serbatoi di acciaio inossidabile per un periodo di circa 18 mesi. Tutti i vini non vengono filtrati e, si aggiunge un po’ di solforosa solo se necessario.

In biodinamica dal 1997, produce vini di finezza e complessità esprimendo l’unicità dei grandi terroir che hanno reso famosa la Borgogna.

Seguaci dello sviluppo sostenibile e del rispetto dell'ambiente i vini sono prodotti in modo tradizionale e ancestrale ma con l'ausilio di moderne tecnologie: si rispetta il più possibile l'uva e  il vino non utilizzando alcun prodotto enologico tranne una leggera aggiunta di solfiti prima dell'imbottigliamento. L'utilizzo di una pressa pneumatica permette un grande rispetto del raccolto. La vinificazione avviene senza aggiunta di solforosa o lieviti.

La cantina Varichon & Clerc produce fin dagli inizi del '900 grandi spumanti metodo classico, miscelando conosciute ed apprezzate varietà francesi come chardonnay, gamay, chenin blanc e ugni blanc a vitigni tipici della Savoia. L'azienda sorge sulle colline della Savoia, in Francia, circondata dalle Alpi e da un micro-clima continentale, caratterizzato da rilevanti escursioni termiche, che favoriscono la produzione di vini bianchi profumati e dall'acidità vibrante.

Nella zona di Bordeaux Dourthe ha scelto di sviluppare la sua attività nel cuore della vigna, nel Medoc. la costante ricerca della qualità e dell’innovazione si affiancano a una gestione perfetta ed integrata della vigna. Dourthe è oggi un gruppo famigliare, raggruppa e gestisce ben 9 Chateaux e coltiva più di 500 ettari di vigna. Un unicum che rappresenta differenti terroir, stili e livelli qualitativi per i vini di Bordeaux.